Rezepte

Brennnessel

Die Brennnessel wächst da, wo sich auch der Mensch aufhält. Sie ist eine starke Pflanze und ist auf nährstofflastigem, z.T. überdüngtem Boden zu finden. Sie bringt den Boden ins Gleichgewicht. Das tut sie auch mit uns.

Sie stärkt unser Immunsystem und ist ein wirkliches "Superfood". Sie enthält viele Vitamine, Mineralstoffe, Eisen und sehr viel Eiweiß - im frischen Zustand 8 mal mehr als die Sojapflanze.

Die Brennnessel ist antibakteriell, antiviral und einsetzbar gegen Pilze.

Außerdem besitzt sie ein Hormon, das Seretonin, das wir auch als Glückshormon bezeichnen.

Also verwenden wir die Brennnessel in der Küche: Sammeln mit Handschuhen. Oder einzelne Blätter zum roh essen am Blattstiel abknipsen - vom Blattansatz zur Spitze ausstreichen - Brennhaare brechen - vom Stielende einrollen und etwas Zusammndrücken - alle Brennhaare sind ab - und nun genießen. Für ungeübte Personen reicht ein Blatt pro Tag - dann Steigern -

Oder in der Küche mit dem Nudelholz kräftig überrollen, hacken und dann in den Salat geben.

Suppe: Brennnessel in kochendem Wasser blanchieren; raus nehmen; im Brennnesselwasser kleine Kartoffel- und Möhrenstückchen kochen, bis sie weich sind, blanchierte Brennnessel klein schneiden, der Suppe zufügen, Suppe würzen und wer möchte kann pürieren oder ganz lassen; ein Klecks saure Sahne auf dem Teller rundet den Geschmack ab.

Spinat: Brennnessel waschen, etwas klein schneiden, blanchieren, raus nehmen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, blanchierte Brennnessel dazu geben, köcheln bis sie weich sind - eventuell etwas Brennnesselwasser zugeben; würzen, zu Kartoffeln genießen (wie Spinat nur mit viel mehr Vitalstoffen).

Brennnesselkaviar: Pro Person eine Hand voll Brennnesselsamen, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, evtl. eine kleine Zwiebel, 1 Baguettebrot;

Brennnesselsamen in Öl "frittieren", mit Tomatenwürfelchen (ohne Kerne und Saft) und evtl. fein gehackter Zwiebel und gepresstem Knoblauch vermischen und auf gerösteten Baguettescheiben anrichten.

Guacamole - Roh köstlich!

für 4 Personen

2               weiche Avocados

1               Limette, Saft

2               Tomaten, entkernt und gewürfelt; im Winter getrocknete Tomaten

1               Stück Gurke, gewürfelt; im Winter weglassen oder Apfel nehmen,

1 handvoll  fein geschnittene Wildpflanzen (Giersch, Bärlauch, Löwenzahn,

                 Schafgarbe, Wunderlauch (Allium paradoxum) im Winter mit Vogelmiere, Schafgarbe, Gänseblümchen-Blätter, Labkraut, Goldnessel

1               Knoblauchzehe, zerdrückt (wenn kein Bärlauch dabei ist)

Salz, Pfeffer, Paprika

Avocados mit einer Gabel zerdrücken. Limettensaft dazugeben. Die gehackten Kräuter sowie Knoblauch/Bärlauch und Tomaten-, und Gurkenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Schmeckt zu Brot, Pellkartoffeln, Creps oder Reis

Wilder Kartoffelsalat  (4-6 Personen)

750 g   Kartoffeln

250 g   Möhren

150 g   Erbsen, frisch oder tiefgefroren

3 große milchsaure Gurken oder Gewürzgurken ohne Zucker

ca. 50g Wunderlauch (Allium paradoxum) oder wilde Rauke (Schmalblättrige Doppelsame)

2 EL     Giersch, gehackt

150 g   Schmand

150 g   fettreicher Jughort 10% oder saure Sahne

3 Tl      Kapern in Olivenöl

1/2      Zitrone, Saft

1 EL     Senf, gern selbstgemachten Bärlauch-Senf

etwas  Chili, gemahlen

Meer- oder Steinsalz, Pfeffer

etwas Balsamico bianco

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln garen. Möhren waschen, würfeln und in ein wenig Salzwasser einige Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Erbsen ganz zum Schluss hinzufügen und kurz durchschwenken. Möhren und Erbsen abgießen.

Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und pellen, würfeln. Gurken ebenfalls würfeln und mit den Kartoffel- und Möhrenwürfeln und Erbsen in eine Salatschüssel geben. Wunderlauch (Allium paradoxum) wie Schnittlauch schneiden, Giersch zerkleinern (oder hacken) und beides hinzufügen.

Schmand mit dem Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen, unter die Zutaten heben und pikant abschmecken.

Olivenpaste mit Gundermann

150 g schwarze Oliven ohne Stein 1 kleine Chilischote 3 Knoblauchzehen ca. 20-30 Blätter Gundermann (je nach Größe) ca. 10 Stängel Oregano 1 kleiner Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 6-8 frische Salbeiblätter Mandeln 1 EL Kapern in Olivenöl 100 ml Olivenöl

Oliven, Chilischote, Knoblauch, Kräuter, Mandeln und Kapern mit dem Olivenöl zu einer halbfesten Paste pürieren. Mit Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken.

Spitzwegerich - "Pilz"--Suppe  (nach einem Rezept von Dr. Markus Strauß)

Zutaten für 2 Portionen
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL hochwertiges Olivenöl
4 große Biokartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe
2 Handvoll Spitzwegerich-Blätter
1 Handvoll Spitzwegerich-Knospen (2/3 für Suppe; 1/3 für Topping)
Steinsalz und Pfeffer
etwas Muskatnuss und Kreuzkümmel
etwas Schmand oder Sahne nach Wahl

Zubereitung
In einem Topf die geschälte und gewürfelte Zwiebel in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die ebenso klein gehackten Knoblauchzehen hinzugeben. Die Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die meisten der Knospen zusammen mit den klein geschnittenen Blättern hinzugeben. Alles zusammen weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss und Kreuzkümmel abschmecken. Für das Topping in einer kleinen Pfanne die restlichen Knospen in 1 EL Olivenöl, Salz und etwas Knoblauch dünsten und kurz vor dem Servieren als Topping dekorieren. Zum Abrunden eignet sich ein Klecks Schmand oder Sahne.

Giersch-Pasta   2 Personen

4 Handvoll junge Gierschblätter u.a. Kräuter

250 g Pasta nach Wahl, immer gern Vollkornnudeln

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

60-80 ml Sahne

Parmesan gerieben

Salz,Pfeffer

Gierschblätter waschen, trocknen und hacken, evtl. mit Brennnessel und wenig Gundermann oder Wiesenbärenklau ergänzen. 

Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

Zwiebel würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch fein hacken und kurz mitdünsten. Die Sahne angießen und etwas einkochen lassen. Kräuter hinzufügen

und kurz mitkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gegarte Nudeln nach dem Abtropfen mit der Sauce vermischen, mit Parmesan bestreuen und mit einzelnen ganz jungen Gierschblättern bestreuen.